Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: TERRINA D ANATRA ALLE MELE

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Anatra

Persone: 10

Ingredienti: 1 Anatra n4 Foglie Alloro n2 Scalogni n1 Pizzico Timo n500 G Fegato Di Vitello n4 Mele Piccole E Mature n220 G Lardo Tagliato A Fettine Sottili n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Uovo n1/2 Limone n1 Cucchiaino Zucchero n100 Cl Gelatina n1 Bicchierino Vino Madera n90 G Burro Sale Pepe

Preparazione: Pulite l anatra, disossatela e tagliate il petto a listerelle sottili e lunghe. Mettetele a marinare nel vino bianco a cui aggiungerete gli scalogni tritati, il timo, 2 foglie d alloro spezzettate, un buon pizzico di sale e un po di pepe macinato al momento. Lasciate così per circa 2 ore. Intanto tagliate ...

...to tagliate il fegato di vitello a fettine piccole, mettetele in una padella insieme al fegato dell anatra anch esso tagliato a pezzettini e fate rosolare in 60 g di burro fino a media cottura. Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e fatele cuocere con lo zucchero, il succo di limone e il resto del burro. Quando saranno morbide, unitele al fegato e frullate il tutto, raccogliendo la purea in una terrina. Condite con sale e pepe e legate con l uovo sbattuto sino ad ottenere un composto omogeneo. Foderate uno stampo per patè rettangolare, con il fondo scannellato, con fettine di lardo, ricoprite con uno strato di composto di fegato e, sopra a questo, disponete i filetti di anatra; completate con il composto rimasto e con le fettine di lardo, adagiandovi sopra le ultime 2 foglie di alloro. Cuocete il patè, coperto, a bagnomaria in forno a calore moderato (160°-170°C). Fuori dal forno, togliete il coperchio e sostituitelo con un peso affinché il patè si comprima mentre si raffredda. Preparate la gelatina seguendo le indicazioni della confezione, profumatela con il Madera. Sformate il patè su un piatto da portata. Eliminate il grasso, ricopritelo con la gelatina e lasciatelo solidificare in frigo prima di servire.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti