Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Torta Di Cipolle (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: CIPOLLA

Persone: 6

Ingredienti: 200 G Farina n120 G Burro n75 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n1 Tuorlo D uovo Peperoncino Di Caienna n1/2 Cucchiaino Sale Per La Farcia: n100 G Burro n2 Cipolle Grandi n3 Uova n30 Cl Panna n1 Cucchiaio Farina n1 Pizzico Noce Moscata Sale Pepe

Preparazione: Preparate la pasta: setacciate in una ciotola 175 g di farina con mezzo cucchiaino di sale e un pizzico di peperoncino. Incorporatevi 100 g di burro a pezzettini e lavorate con le dita fino a ottenere la consistenza di briciole di pane. Incorporatevi formaggio, tuorlo d uovo e due o tre cucchiai d acqua. ...

...cqua. Mescolate e lavorate la pasta finché diventa soda e omogenea. Fatene una palla e mettetela in frigorifero per un ora. Trascorso questo tempo accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Infarinate la spianatoia e stendetevi la pasta. Imburrate una tortiera del diametro di 24 cm e foderatela con la pasta. Bucherellate il fondo con la forchetta e copritelo con carta pergamenata e fagioli secchi. Fate cuocere in forno per dieci minuti; togliete carta e fagioli e lasciate cuocere ancora per otto minuti. Fate raffreddare la base di torta. Non spegnete il forno. Nel frattempo preparate la guarnizione. Fate fondere il burro in un tegame. Mondate e tritate le cipolle. Fatele rosolare nel burro per circa quindici minuti finché sono diventate trasparenti. Togliete il tegame dal fuoco e fate raffreddare. Incorporatevi la farina. Sbattete le uova e la panna con la forchetta e aggiungetele, sempre sbattendole, alle cipolle. Condite di sale, pepe e noce moscata. Abbassate il forno a 170 gradi (termostato 5). Versate la farcia sulla base di torta e fate cuocere in forno per circa quarantacinque minuti. Servite caldo.

Note: Preparazione: 30 Minuti. Cottura: 60 Minuti. Riposo Pasta: 60 Minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti