Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Tournedos Alla Rossini

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 4

Ingredienti: 4 Fette Spesse Filetto Di Manzo n4 Fette Pancarrè (stessa Forma Della Carne) n1 Scatoletta Foie Gras n1 Tartufo Nero Piccolo Burro n1/2 Bicchiere Vino Madera Sale Pepe

Preparazione: Rosolare i filetti nel burro, lasciandoli al sangue ma con la superficie dorata, salare, pepare e tenere al caldo. Aggiungere al fondo di cottura dei filetti del burro e saltarvi le fette di pancarrè, toglierle e scaldare nella stessa padella il tartufo a lamelle. Tagliare il foie gras a fette della ...

... della stessa forma dei filetti. Mettere sul pancarrè i filetti, poi il foie gras, poi il tartufo. Nel fondo di cottura far evaporare il Madera, aggiungendovi del burro e montando con la frusta, versando poi sui tournedos.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti