Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: Torta Verde

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Biete

Persone: 6

Ingredienti: Per La Pasta: n500 G Farina n3 Cucchiai Olio D oliva Sale Per La Farcia: n1000 G Biete n12 Carciofi n150 G Formaggio Parmigiano Grattugiato n50 G Burro n1 Cipolla n50 G Mollica Di Pane Raffermo n5 Cl Latte n3 Cucchiai Olio D oliva nAlcune Foglie Maggiorana Fresca Sale Pepe

Preparazione: Mondate le biete. Pulite i carciofi, eliminate le foglie esterne dure e le punte, affettateli finemente. Mondate la cipolla e tritatela. Lavate, asciugate e tritate la maggiorana. In una ciotola versate il latte e immergete la mollica di pane. Lessate le biete senza aggiungere acqua; scolatele, strizzatele, ...

...ele, tritatele. Rosolate il burro in una piccola padella, tenetelo da parte. In una grande padella scaldate un cucchiaio di olio, aggiungete la cipolla e i carciofi e soffriggete a fuoco moderato per qualche minuto. Unite le biete e continuate la cottura. Quando i carciofi sono cotti aggiungete il parmigiano, la mollica di pane ben strizzata, il burro rosolato, due cucchiai di olio e la maggiorana. Salate e pepate, mescolate bene. Preparate la pasta: versate la farina sulla spianatoia. Aggiungete un pizzico di sale, tre cucchiai dì olio di oliva e 2,5 dl di acqua fredda. Lavorate fino a quando otterrete una pasta omogenea. Accendete il forno a 200 gradi (termostato 6). Ungete di olio uno stampo smontabile. Dividete la pasta in due parti. Stendete con un mattarello la pasta e ricavate due dischi sottili, di cui uno grande e un altro del diametro dello stampo. Foderate lo stampo con il disco più grande, riempite con la farcia e lisciatene la superficie. Ricoprite con il disco piccolo, pizzicate il bordo per sigillare la torta. Spennellate di olio la superficie della torta e bucherellatela con una forchetta. Infornate la torta e lasciatela cuocere da trentacinque a quaranta minuti, finché è dorata. Servitela tiepida o fredda.

Note: Preparazione e cottura: 100 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti