Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: Tortine Saint Honorè

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Panna

Persone: 20

Ingredienti: 300 G Pasta Sfoglia n1000 G Pasta Per Bignè n300 G Zucchero n6 Cl Acqua n1 Cucchiaino Succo Di Limone n1 Crema Pasticciera (con 50 Cl Di Latte) n30 Cl Panna n60 G Zucchero A Velo

Preparazione: Stendete la pasta sfoglia in modo che abbia uno spessore di pochi millimetri e tagliatela con una fustella rotonda di 8 cm di diametro: dovete ottenere 20 dischi. Metteteli sulla piastra del forno e bucherellateli con i rebbi di una forchetta per evitare che durante la cottura si gonfino formando delle ...

...do delle bolle. Mettete la pasta da bignè in una tasca di tela con bocchetta a stella n. 20 e distribuitela sui dischi di pasta, formando un cordone lungo il bordo. Fate cuocere gli involucri di pasta così preparati nel forno a 220° per circa 25 minuti. Con la pasta da bignè avanzata formate 20 piccoli bignè su una piastra imburrata e cuocete anch essi nel forno (220°) per circa 15 minuti, in modo che risultino gonfi e dorati. Preparate un caramello chiaro (60°) con lo zucchero, l acqua ed il succo di limone e immergetevi il bordo degli involucri di pasta, in modo che ne sia parzialmente ricoperto. Preparate una crema pasticciera con mezzo litro di latte e, mentre è ancora calda, incorporatevi la panna montata assieme allo zucchero velo. Distribuite il composto all interno delle tortine, aiutandovi con una tasca da pasticciere, e appoggiatevi sopra un bignè. Servite questi pasticcini entro breve tempo dalla preparazione, per evitare che la crema bagni la pasta, togliendole fragranza.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti