Portata: PESCE

Nome Ricetta: Triglie Allo Zafferano (2)

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Triglie

Persone: 4

Ingredienti: Triglie Olio D oliva Extra-vergine Aglio nAlcuni Rametti Timo Fresco Cipolla Sedano Carota n1 Bustina Zafferano Panna n1 Bicchiere Vino Vermentino Di Gallura Tagliolini Prosciutto Crudo Tagliato Spesso

Preparazione: Sfilettare le triglie ed usare i resti (escluse le interiora ovviamente) per preparare un fumetto con cipolla, sedano, carota, un po dei rametti di timo e vermentino. Saltare nell olio profumato con timo e aglio i filetti, poi eliminare gli odori, tenere al caldo i filetti. Aggiungere al fondo un po ...

...po del fumetto, sciogliervi la panna e lo zafferano. Passare al setaccio, far bollire i tagliolini e saltarli con il prosciutto crudo a pezzettini. Disporre nel piatto la crema allo zafferano, nel centro i tagliolini e attorno i filetti.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti