Portata: PESCE

Nome Ricetta: Trotelle In Carpione

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Trotelle

Persone: 4

Ingredienti: Alcune Trotelle Di Torrente Burro Salvia n2 Manciate Prezzemolo Tritato Finissimo n1 Spicchio Aglio Timo Origano n1 Limone (scorza) n1 Carota Pepe Sale Aceto Di Vino

Preparazione: Si cuociano le trotelle di torrente, ben fresche, in burro e salvia disponendole in un tegame di porcellana piuttosto fondo. A parte, si prepari così la salsa: in un tegame si metta a soffriggere abbondante olio con due copiose manciate di prezzemolo tritato finissimo, uno spicchio d aglio stemperato ...

...lio stemperato con il coltello, timo, origano, buccia di limone e una carota precedentemente cotta e pure stemperata, pepe e sale. Si bagni il tutto con abbondante e puro aceto di vino; si versi, infine, la salsa bollente sulle trote che, volendo, possono essere servite il giorno successivo. Questa carpionatura è delicata e nulla toglie alle caratteristiche proprie delle trote.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti