Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Uccellini Scappati

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Maiale

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Lonza Di Maiale n200 G Formaggio Branzi n50 G Pancetta Affettata n50 G Prosciutto Cotto Affettato n500 G Pomodori Peretti Maturi n50 G Burro n1 Cipolla Piccola Olio D oliva Extra-vergine Brodo Sale n1 Rametto Salvia

Preparazione: Questo è il piatto preparato dalla moglie del cacciatore tornato a mani vuote... Taglio la lonza a fette sottili che distendo sul piano di lavoro; le guarnisco con una fetta sottile di branzi, una di prosciutto ed una foglia di salvia. Arrotolo formando involtini che avvolgo con una fetta di pancetta ...

... e infilzo con uno stecchino, alle cui estremità infilo una foglia di salvia. In una padella soffriggo la cipolla, tagliata finemente, con il burro e altrettanto olio, vi adagio gli involtini a rosolare per 10 minuti, rigirandoli quando sono colorati; aggiungo i pomodori, tagliati a cubetti. Copro la padella e lascio cuocere per circa mezz ora, allungando con brodo man mano che si asciuga. Su ogni piatto metto una generosa fetta di polenta, due o tre uccellini; verso il sugo, anche sulla polenta, schiacciata al centro col cucchiaio per contenerlo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti