Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: VACHERIN ALLO ZENZERO CON SALSA ALL ARANCIA

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Zenzero

Persone: 12

Ingredienti: 12 Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) n60 G Zenzero n3 Tuorli D uovo n90 G Zucchero n25 Cl Latte n1/2 Stecca Vaniglia n4 Cl Sciroppo Di Zenzero n4 Fogli Colla Di Pesce n2 Albumi D uovo n25 Cl Panna n40 G Glassa Di Cioccolato n2 Cl Cognac n12 Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) Cacao In Polvere Per Guarnire Salsa All arancia

Preparazione: Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di ...

...di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sarà addensata, dopodichè toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema; nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite metà del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all altra metà la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un ora almeno, dopodichè eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti