Portata: SALSE

Nome Ricetta: Velouté

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Fondo Chiaro

Persone: 8

Ingredienti: 625 G Roux Biondo n550 Cl Fondo Chiaro n25 Cl Liquido Di Cottura Di Funghi

Preparazione: Sciogliere il roux con il fondo chiaro, facendo attenzione a non avere grumi e portare ad ebollizione. Lasciar bollire con regolarità per un ora e mezzo circa, schiumando via con attenzione tutte le impurità. Passare al setaccio fine (o al setaggio di garza, il che é meglio) e girare ogni tanto fino ...

...o a raffreddamento.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti