Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Vitello Tonnato Freddo

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Vitello

Persone: 6

Ingredienti: 800 G Magatello Di Vitello Olio D oliva Aceto Di Vino n1 Carota n1 Cipolla Sedano Sale Per La Salsa: n200 G Tonno Sott olio n3 Filetti D acciughe n2 Cucchiai Capperi n2 Tuorli D uovo Sodo Olio D oliva n1 Limone (succo)

Preparazione: Legate il magatello con lo spago bianco da cucina e lessatelo in acqua calda salata con carota, cipolla, sedano, un cucchiaio abbondante d aceto e uno d olio. Cuocete a fuoco basso e coperto per circa 2 ore. Raffreddate la carne nel suo brodo. Passate al tritatutto il tonno, i filetti d acciughe, i ...

... i capperi, i tuorli; diluite il composto con alcuni cucchiai d olio, un po del brodo di cottura e il succo del limone. Slegate la carne, affettatela e ricopritela con la salsa. Lasciate insaporire alcune ore. Vini di accompagnamento: Riviera Ligure Di Ponente Pigato DOC, Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Castel Del Monte Chardonnay DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti