Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Vol-au-vent Di Mare

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Gamberetti

Persone: 6

Ingredienti: 1 Vol-au-vent Grande n700 G Nasello (o Merluzzo) n300 G Gamberetti n20 Cl Besciamella n25 G Burro n50 G Mollica Di Pane n2 Bicchieri Vino Bianco Secco n1 Bicchierino Sherry n1 Uovo n1 Cipolla n1 Costa Sedano n1 Carota n1 Foglia Alloro n1 Chiodo Di Garofano n1 Spicchio Aglio n1 Ciuffo Prezzemolo Latte Farina Sale Pepe

Preparazione: Tenete il vol-au-vent in caldo. Preparate il court bouillon con due litri d acqua fredda, il vino bianco, una foglia d alloro, uno spicchio d aglio, un chiodo di garofano, un ciuffo di prezzemolo, una costa di sedano, la cipolla a fettine e la carota a rondelle. Lasciate bollire un quarto d ora. Salate, ...

... pepate e immergetevi il nasello. Cuocete per almeno 20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare il brodo. Lavate e pulite i gamberetti. Fateli saltare per 2 minuti in padella con il burro. Spruzzateli con lo sherry e fate evaporare. Salate, pepate, ritirate dal fuoco, teneteli in caldo. Scolate il nasello e passatelo al mulinetto. Unite la mollica bagnata nel latte e strizzata, amalgamate il composto con l uovo. Salate, pepate. Formate con il composto delle polpettine, infarinatele leggermente, scuotete l eccedenza. Filtrate il brodo di cottura del pesce, mettetelo di nuovo sul fuoco e quando raggiunge il bollore lessatevi le polpettine. Toglietele via via che vengono a galla. Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da cucina e mettetele nel vol-au-vent. Sopra distribuite i gamberetti. In ultimo versate su tutto la besciamella calda che deve essere un po fluida. Vini di accompagnamento: Collio Bianco DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Ischia Biancolella DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti