Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: Zuppa Toscana

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Farro

Persone: 6

Ingredienti: 250 G Farro Intero n30 G Pancetta n150 G Fagioli Borlotti Secchi n150 G Cannellini Secchi n100 G Ceci Secchi n3 Spicchi Aglio n2 Rametti Rosmarino n2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio n6 Fette Pane Toscano Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe Nero

Preparazione: Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli ...

... in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

Note: Luogo: Toscana. Preparazione: 30 minuti. Calorie: 489.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti