Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: INSALATA DI BIANCOSTATO

Paese:

Ingrediente Principale: Manzo

Persone: 4

Ingredienti: 500 G Biancostato Di Manzo - n1 Carota - n1/2 Cipolla - n1 Gambo Sedano - n1 Cespo Insalata Scarola - n50 G Olive Verdi Snocciolate - n2 Pomodori Maturi - n1 Mazzetto Insalata Rucola - n2 Cetriolini Sott'aceto - n1 Peperone Giallo - n100 G Fagiolini - n1 Cipollotto - n10 Cl Olio D'oliva Extra-vergine - n3 Cucchiai Aceto Di Vino Bianco - n1 Cucchiaino Senape - n1 Pizzico Sale - n1 Pizzico Pepe

Preparazione: Spuntare e pelare la carota; sbucciare la cipolla; pulire il sedano privandolo dei filamenti, lavarlo, dividerlo a pezzi, metterli in una pentola con 200 cl di acqua circa, portare a ebollizione, far cuocere per 10 minuti e salare; unire la carne, lasciarla cuocere per un'ora circa a fuoco moderato, ...

...scolarla, farla raffreddare e tagliarla a fette sottili. Nel frattempo: spuntare i fagiolini; lavarli, dividerli a pezzetti, cuocerli per 4-5 minuti in acqua salata in ebollizione, scolarli in acqua ghiacciata e lasciarli raffreddare; pulire la scarola e la rucola, lavarle, asciugarle delicatamente e spezzettarle; lavare i pomodori e tagliarli a dadini; privare il peperone dei semi e dei filamenti bianchi interni, lavarlo e tagliarlo a pezzetti; togliere dal cipollotto le radici, le foglie esterne e la parte verde più dura, lavarlo e tagliarlo a rondelle insieme con i cetriolini sott'aceto. In una ciotolina, mescolare l'aceto con un pizzico di sale e pepe, aggiungere la senape e l'olio e battere leggermente gli ingredienti con una forchetta. Disporre l'insalata e la rucola sul piatto di portata, distribuirvi sopra i pezzetti di peperone, le fettine di carne, i dadini di pomodori, le rondelle di cetriolini, cipollotto e olive, condire con la salsa all'olio e aceto preparata.

Note: Preparazione: 80 minuti

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti