Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: VOL-AU-VENT AL RAGÙ DI AGNELLO

Paese:

Ingrediente Principale: Polpa D'agnello

Persone: 8

Ingredienti: 8 Vol-au-vent Surgelati - n Per Pennellare: - n Uovo - n Per La Placca: - n Burro - n Per Il Ragù: - n200 G Polpa D'agnello Privata Di Scarti E Pellicine - n100 G Panna Liquida - n70 G Porro - n2 Scalogni - n2 Cucchiai Cognac - n1 Pizzico Curry - n1 Spruzzo Salsa Worcester - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Sale

Preparazione: Sgusciate l'uovo in un piatto, salatelo leggermente e battetelo con una forchetta. Sistemate i vol-au-vent su una placca imburrata, pennellateli con l'uovo battuto e passateli nel forno già a 220 gradi per circa 15 minuti. Intanto preparate il ragù: spuntate e mondate il porro e tagliatelo a tocchettini. ...

...ni. Affettate finemente gli scalogni mondati, quindi riducete a bocconcini piccolissimi la polpa d'agnello. In una larga padella fate appassire il porro e gli scalogni in 2 cucchiaiate d'olio. Unite i bocconcini di carne e lasciateli rosolare a fuoco vivace. Salateli, insaporiteli con un pizzicone di curry, uno spruzzo di Worcester e 2 cucchiaiate di Cognac. Inclinate la padella verso il fuoco e fiammeggiate. Appena l'alcol sarà evaporato, irrorate la preparazione con mezzo mestolo d'acqua calda e con la panna. Fate bollire ancora per pochi minuti fino a quando il sughetto risulterà ben ristretto, poi riempite i vol-au-vent con tutto il ragù preparato. Disponeteli su un piatto adeguato, decorando a piacere. Serviteli subito, ben caldi.

Note: Preparazione 45 minuti. Calorie: 184.

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti