Portata: SALSE

Nome Ricetta: FUMETTO DI PESCE (7)

Paese:

Ingrediente Principale: Carcasse Di Pesce

Persone: 50

Ingredienti: Carcasse Di Pesce - n1 Scalogno - n1 Porro Piccolo - n20 G Burro (o Olio D'oliva Extra-vergine) - nAlcuni Grani Pepe - n Sale - n1 Mazzetto Odoroso (prezzemolo, Basilico, Timo, Alloro)

Preparazione: E' bene averne sempre un po' quando si cucina un piatto di pesce: conferisce intensità al sapore. Sciogliere il burro; unirvi le verdure e far cuocere 5 minuti; unire le carcasse con il mazzetto odoroso e il pepe. Cuocere altri 5 minuti e allungare con 100 cl di acqua. Far cuocere e ridurre per circa ...

...a 20 minuti. Filtrare.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti