Portata: PESCE

Nome Ricetta: GALLINELLA DI MARE NEL SUO BRODO

Paese:

Ingrediente Principale: Pesce Gallinella

Persone: 6

Ingredienti: Testa E Lische Di 1 Pesce Gallinella Di 1200 G - n2 Pesci Gallinella Piccoli - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n2 Dita Vino Bianco Secco - n200 G Pomodori Ciliegia - n2 Coste Sedano - n2 Carote - n1 Cipolla Grande - nAlcuni Gambi Prezzemolo - n Pepe

Preparazione: Lavare la testa e le lische di pesce, metterle in una casseruola e coprirle con 100 cl di acqua fredda. Unirvi i pomodori, le carote, il sedano, la cipolla, i gambi di prezzemolo, qualche grano di pepe e il sale e far prendere l'ebollizione. Regolare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa ...

...a 1 ora, schiumando ogni tanto. Intanto, scaldare un filo d'olio in una padella e farvi rosolare le 2 piccole gallinelle (svuotate, lavate e asciugate) con uno spicchio d'aglio. Sfumare con il vino e rovesciare il contenuto della padella nella casseruola del brodo. A fine cottura filtrare. Svuotare la gallinella, sfilettarla e togliere la pelle ai filetti quindi tagliarli a striscioline di 1/2 cm di spessore e insaporirli con poco olio, qualche gambo di prezzemolo tritato e l'aglio a fettine. Mescolare e lasciare da parte. Aprire le ostriche, togliere i molluschi e lasciarli a bagno nella loro acqua. Scaldare un filo d'olio in una padella antiaderente e, a fuoco vivace, farvi saltare rapidamente i filettini di gallinella con aglio e rosmarino. Salare, pepare e tenere in caldo. Versare i passatelli con il brodo nei piatti fondi, distribuirvi i filettini di gallinella accomodandoli in maniera armoniosa e completare con le ostriche crude e con fettine sottilissime di tartufo. Decorare con un pomodorino e con foglie di alloro.

Note: -

***************

IL RICETTARIO - by Massimo Moretti