Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: LASAGNE ALLA CREMA DI FAVE

Paese:

Ingrediente Principale: Fave

Persone: 4

Ingredienti: 150 G Sfoglie Di Pasta Fresca - n300 G Fave - n200 G Asparagi - n60 G Burro - n60 G Farina - n80 Cl Latte - n50 G Formaggio Parmigiano Reggiano Grattugiato (o Fromaggio Pecorino Grattugiato) - n Pepe - n Sale

Preparazione: Lessate le fave in acqua salata. Quando saranno tenere, frullatele con due o tre cucchiai della loro acqua di cottura per ridurle in purè. Nel frattempo, lavate gli asparagi e tagliateli a pezzi di 5 cm. Tenete le punte da parte e lessate il resto per 5 minuti. Unite le punte di asparagi e proseguite ...

...la cottura per 7-8 minuti circa, quindi scolateli. Preparate una besciamella: scaldate il burro a fuoco basso in un pentolino e unite la farina. Diluite con un po' di latte e, quando il composto è omogeneo, versate il latte rimasto in un colpo solo. Mescolate bene e aggiungete un cucchiaino di sale. Fate ispessire su fuoco basso, mescolando regolarmente. Aggiustate eventualmente di sale, pepate e unite il formaggio grattugiato. Mescolate il purè di fave con metà della besciamella. Lessate le sfoglie di pasta e tuffatele in acqua fredda per arrestare la cottura. Asciugatele bene e preparate le lasagne: nella pirofila unta con poco burro, alternate besciamella bianca, besciamella verde, punte di asparagi e sfoglie. Cuocete le lasagne in forno a 200 gradi per circa 25 minuti o finché la superficie sarà dorata.

Note: Preparazione: 35 minuti Cottura: 35 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti