Portata: PRIMI PIATTI UMIDI

Nome Ricetta: MINESTRA D ARZILLA

Paese:

Ingrediente Principale: Razza

Persone: 4

Ingredienti: 1 Arzilla (razza Chiodata) Di 800 G - n200 G Pasta Tipo Quadrucci Freschi - n1 Scalogno - n12 Pomodorini - n Sedano - n Prezzemolo - n2 Spicchi Aglio - n40 G Formaggio Pecorino Grattugiato - n Olio D'oliva Extra-vergine - n Sale - n Peperoncino

Preparazione: Preparare il brodo con la razza, mettendola in acqua fredda con scalogno, 3-4 pomodorini, gambi di prezzemolo, sedano, sale. A parte imbiondire nell'olio 2 spicchi d'aglio e peperoncino e unirvi 8 pomodorini spaccati e sale e far insaporire. Filtrare il brodo, unirvi l'intingolo coi pomodorini, portare ...

...e ad ebollizione e unire i quadrucci. Rifinire col pecorino.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti