Portata: TORTE E DESSERT

Nome Ricetta: MOUSSE DI MANDARINI

Paese:

Ingrediente Principale: Mandarini

Persone: 4

Ingredienti: 40 Cl Succo Di Mandarino (circa 10 Mandarini) - n1 Limone (scorza) - n100 G Zucchero - n2 Mandarini - n40 G Maizena - n3 Albumi D'uovo - n10 G Colla Di Pesce - nAlcuni Pezzetti Cedro Candito - n Sale

Preparazione: Ammollate la colla di pesce in acqua fredda. Intanto eliminate la parte bianca delle scorze di limone. Tagliate queste a filetti (tenetene da parte qualcuna) e mettetele in una casseruolina con il succo di mandarini e lo zucchero. Cuocete per 5 minuti. Diluite la maizena in una ciotolina con un poco ...

...oco dello sciroppo preparato, poi, poco per volta e sempre mescolando con una frusta, unitelo tutto. Mettete la casseruola sul fuoco e, mescolando in continuazione, cuocete la preparazione a fiamma moderata fino a che non si sarà addensata. Unite la colla di pesce strizzata e mescolate finché non sarà sciolta del tutto. Fate raffreddare il composto mescolando di tanto in tanto, quindi, delicatamente, unite gli albumi montati a neve ben soda con un pizzico di sale. Distribuite la mousse in coppette individuali e ponetele in frigo per 2 ore. Servite le coppette decorate con le scorzette di limone tenute da parte, spicchi di mandarino e pezzetti di cedro candito.

Note: Preparazione: 10 minuti Cottura: 10 minuti. Calorie: 250.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti