Portata: ANTIPASTI E SPUNTINI

Nome Ricetta: POMODORINI RIPIENI (4)

Paese:

Ingrediente Principale: Pomodorini

Persone: 6

Ingredienti: 12 Pomodorini (600 G) - n200 G Mozzarella - n12 Filetti D'acciughe - n Per La Teglia: - n Burro - n Per Il Risotto: - n350 G Brodo - n140 G Riso - n1 Scalogno - n1 Bustina Zafferano - n1 Cucchiaio Burro - n2 Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato - n2 Cucchiai Olio D'oliva - n Sale

Preparazione: Preparate il risotto: mondate e tritate lo scalogno e fatelo appassire in 2 cucchiaiate d'olio. Aggiungete il riso e tostatelo a fuoco vivo poi bagnatelo con il brodo caldo aggiungendolo poco per volta e mescolando spesso. Completate la cottura del risotto in circa 12 minuti. Alla fine unitevi una ...

...a bustina di zafferano, diluita in 2 cucchiaiate di brodo. Spegnete, assaggiate e, al caso, aggiustate di sale quindi mantecate con una cucchiaiata di burro e 2 di parmigiano. Ricavate dalla mozzarella 12 fettine e riducete il resto in dadolata. Scoperchiate i pomodorini, precedentemente ben lavati e asciugati, tagliandone una fettina a circa 2/3 della loro altezza poi, usando uno scavino, svuotateli dei semi. Sul fondo di ciascuno mettete mezzo filetto d'acciuga e un dodicesimo della dadolata di mozzarella. Riempite i pomodorini con il risotto e completateli con i pezzetti d'acciuga rimasti e con una fetta di mozzarella posta a far da coperchietto su ciascuno. Imburrate una pirofila e sistematevi i pomodorini ripieni. Passateli nel forno già a 220 gradi per farli gratinare, cioè lasciateveli per il tempo necessario al formaggio di fondere formando una crosticina dorata. Sfornateli, sistemateli su un piatto da portata adeguato e serviteli tiepidi decorando a piacere.

Note: Preparazione: 45 minuti Calorie: 268.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti