Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RISO NERO CON INVOLTINI DI BELGA

Paese:

Ingrediente Principale: Riso Selvatico

Persone: 6

Ingredienti: 200 G Riso Selvatico - n4 Cespi Insalata Belga (indivia) - n4 Fette Prosciutto Crudo Di Montagna - n30 G Burro - n1/2 Bicchiere Vino - n1 Cucchiaio Aceto Balsamico - n Sale - n Zucchero

Preparazione: Sciacquate il riso e mettetelo in una pentola con un cucchiaino di sale e un litro di acqua. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e fate cuocere coperto per 50 minuti. Intanto, preparate gli involtini: tagliate i cespi di belga in due per il lungo e, con un coltellino, togliete il cono amaro alla ...

...base. Sciogliete a fuoco basso 20 g di burro in una padella e deponeteci i mezzi cespi di insalata belga appoggiandoli sul lato tagliato. Salate leggermente e coprite. Lasciateli appassire per 15 minuti, voltateli, aggiungete il vino e proseguite la cottura. Quando la belga è diventata morbida, cospargetela con mezzo cucchiaino di zucchero e spruzzate con l'aceto balsamico. Scolate il riso e mescolatelo con il burro rimasto. Avvolgete ogni mezzo cespo di belga in mezza fetta di prosciutto e rimettete tutto nella padella, a fuoco spento, perché gli involtini restino caldi. Versate il riso in un piatto di portata o su quattro piatti piani e adagiateci sopra gli involtini. Servite ben caldo.

Note: Preparazione: 20 minuti Cottura: 60 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti