Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: RISOTTO CON I CARCIOFI (2)

Paese:

Ingrediente Principale: Carciofi

Persone: 4

Ingredienti: 350 G Riso Fino - n4 Carciofi Novelli - n3 Cucchiai Olio D'oliva Extra-vergine - n100 Cl Brodo - n2 Scalogni - n Mentuccia - n1/2 Limone (succo) - n50 G Formaggio Grattugiato

Preparazione: Mondate i carciofi scartando le foglie esterne, la punta e la scorza dura del fondo, in modo che rimanga solo la parte tenera. Divideteli in 2, togliete l'eventuale fieno interno quindi tagliateli a spicchietti sottili, lasciandoli cadere in acqua acidulata con il succo di limone. Scaldate l'olio in ...

...l'olio in una casseruola e fatevi appassire gli scalogni tritati. Unitevi i carciofi ben sgocciolati dall'acqua, cospargeteli con la mentuccia, salateli e fateli insaporire per qualche minuto nel soffritto, mescolando spesso. Versate il riso e fatelo tostare per circa 2 minuti, mescolandolo continuamente. Bagnate con il brodo bollente, aggiungendone un mestolo alla volta via via che viene assorbito. A fine cottura, con il riso ancora un po' al dente, ritiratelo dal fuoco e mantecatelo con il formaggio grattugiato. Versate il risotto nel piatto da portata e servitelo ben caldo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti