Portata: SALSE

Nome Ricetta: SALSA AL PORTO

Paese:

Ingrediente Principale: Vino Porto

Persone: 6

Ingredienti: Timo - n Alloro - n1 Scalogno - n30 Cl Vino Porto - n Tartufo Nero Piccolo - n30 G Burro - n10 Cl Fondo Bruno

Preparazione: Spazzolare il tartufo e tritarlo grossolanamente; sbucciare e tritare lo scalogno. In un pentolino mettere il porto insieme con scalogno, timo e alloro e far ridurre di 2/3 il liquido; unire il fondo bruno e far ridurre della metà. Poi passare il composto al passino e unire tartufo e burro; battere ...

...ere il tutto con la frusta per amalgamarlo. Servire la salsa calda. Accompagna carni rosse e selvaggina. Quando accompagna la selvaggina, è bene preparare il fondo bruno con gli ossi della selvaggina medesima. In tal caso si riduce di 1/3 il tempo di cottura del fondo bruno.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti