Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Congris

Paese: CUBA

Ingrediente Principale: Riso

Persone: 4

Ingredienti: 450 G Riso Parboiled n250 G Fagioli Neri n200 G Carne Grassa Di Maiale Sale Olio D oliva Aglio Cipolla Peperoni

Preparazione: Mettere per 8 ore circa i fagioli neri a bagno. Il giorno successivo, in una pentola a pressione, ammorbidite i fagioli finché punzecchiandoli con una forchetta si schiacciano. Non devono essere completamente cotti perché finiranno la cottura assieme al riso. A parte, in una pentola grande, soffriggete ...

...ete lentamente il condimento fatto con olio, cipolla, peperoni e pezzi di carne grassa di maiale (grasselli, lardo, pancetta, ecc.), sale. Aggiungete il riso e fatelo soffriggere senz acqua. Aggiungete i fagioli, che avrete cucinato precedentemente, una tazza e mezza d acqua. L acqua deve essere quella usata per cuocere i fagioli per dar colore al congrìs. Versate il tutto nella pentola a pressione e fate cucinare a fuoco lento senza mescolare finché il riso si ammorbidisce.

Note: Luogo: Cuba.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti