Portata: PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Nome Ricetta: Crema Di Funghi Porcini

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Funghi Porcini

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Funghi Porcini Freschi n1 Spicchio Aglio n30 G Farina n25 Cl Latte n50 Cl Brodo Vegetale Concentrato n1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato n3 Cucchiai Olio D oliva Extra-vergine n30 G Burro Sale Pepe

Preparazione: Preparate un brodo con tante verdure facendolo ridurre a lungo, fino ad ottenere un liquido molto concentrato. Pulite con attenzione i funghi, tenete da parte le tre cappelle più belle, tagliate a pezzetti tutti gli altri e cuoceteli per 10 minuti con l olio e l aglio. Preparate una besciamella con ...

...burro, farina, latte e sale, quindi unitela ai funghi dai quali avrete tolto l aglio e cuocete per 15 minuti aggiungendo il brodo e lasciando ridurre a fuoco medio; 5 minuti prima della fine immergete il mixer e frullate il tutto. Affettate le cappelle lasciate da parte e passatele in padella con poco olio e prezzemolo, quindi aggiungetele alla crema con sale e pepe e servite calda. Chi preferisce un gusto più morbido può aggiungere un tuorlo d uovo alla fine, a fuoco spento.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti