Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Faraona Al Cartoccio

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Faraona

Persone: 8

Ingredienti: 1500 G Faraona n500 G Pancetta A Fette Sottili n25 G Aglio E Rosmarino Tritati n50 G Cognac n60 G Burro n20 G Olio D oliva Extra-vergine n70 G Vino Bianco Sale Pepe Per Il Sugo: n70 G Prosciutto Crudo n100 G Funghi Porcini n40 G Scalogno n30 G Cognac n30 G Olio D oliva Extra-vergine n25 G Burro n20 G Pasta Di Tartufo n1 Rametto Timo n250 G Fondo Bruno

Preparazione: Pulite e lavate le faraone, asciugatele bene con un panno, salatele pepatele. Cospargetele con il trito di aglio e rosmarino, mettete il burro all interno e fasciatele con le fette di pancetta. Stendete sul tavolo due fogli di alluminio e su ognuno mettete una faraona. Bagnate entrambe con il Cognac ...

...nac e l olio. Chiudete i cartocci e deponeteli in una pirofila con acqua e vino. Cuocete circa per 90 minuti. Tritate separatamente il prosciutto, i funghi porcini saltati in 15 g di olio e lo scalogno. Rosolate lo scalogno con 15 g di olio e il burro, insaporite con il timo, poi aggiungete funghi e pasta di tartufo, bagnate con il Cognac e fate evaporare. Unite il fondo bruno. Togliete le faraone dal cartoccio, tagliatele ognuna in 8 parti e irroratele con il sugo. Servite il piatto caldissimo.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti