Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Faraona Ripiena

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Faraona

Persone: 4

Ingredienti: 1 Faraona n200 G Salsiccia n100 G Olive Verdi Snocciolate n300 G Funghi n100 G Lardo n50 G Burro n3 Filetti D acciughe n1 Tartufo n1 Rametto Salvia n1 Rametto Timo n1 Rametto Prezzemolo n1/2 Bicchiere Olio D oliva Sale Pepe n20 Cl Vino Bianco Secco n1/2 Limone

Preparazione: Fate soffriggere i filetti d acciughe in una casseruola con 3/4 d olio e una noce di burro, a fuoco dolce per 2-3 minuti. Unite la salsiccia privata della pelle e sminuzzata, le olive snocciolate e tritate, i funghi puliti con cura e tagliati a fettine e una grattatina di tartufo. Cospargete gli ingredienti ...

...ti con il sale necessario e una macinata di pepe, bagnateli con poco vino bianco e lasciateli insaporire tutt assieme, a fuoco vivo per 5 minuti. Fiammeggiate la faraona, pulitela, lavatela dentro e fuori sotto l acqua corrente, infine asciugatela con della carta assorbente da cucina. Riempite la cavità addominale con il composto preparato, quindi chiudete l apertura cucendola con ago e filo da cucina. Trasferite il volatile in una teglia unta d olio, cospargetelo con sale e pepe e strofinatelo con mezzo limone. Distribuite sulla faraona il tartufo ridotto in lamelle e un trito fine di salvia, prezzemolo e timo, infine ricopritene il petto con fettine di lardo. Fate cuocere la faraona nel forno preriscaldato (180°) per un ora, bagnandola di tanto in tanto con qualche cucchiaio del vino rimasto. A dieci minuti dal termine, eliminate le fettine di lardo. A fine cottura togliete la faraona dal forno, trasferitela su un piatto di portata, contornatela con una verdura cotta a piacere e servite.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti