Portata: CARNI E PIATTI DI MEZZO

Nome Ricetta: Fegato Di Cervo Alla Pancetta

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Cervo

Persone: 4

Ingredienti: 800 G Fegato Di Cervo n30 G Burro n1 Cipolla n300 G Pancetta A Fette n1 Mela Acidula Pepe Bianco n6 Foglie Salvia n25 Cl Fondo Scuro Di Selvaggina (v. Ricetta)

Preparazione: Lavate il fegato sotto l acqua corrente, asciugatelo e privatelo delicatamente della pellicina che lo ricopre. Fate fondere il burro in una pirofila che possa andare sul fuoco e rosolatevi il fegato a calore vivace da ogni lato. Togliete il fegato dal recipiente e soffriggete nello stesso condimento ...

... la cipolla affettata e 50 g di pancetta tagliata a striscioline. Distribuite la mela tagliata a spicchi sul soffritto, appoggiatevi sopra il fegato, e cospargetelo con pepe appena macinato e con le foglie di salvia. Coprite la superficie del fegato con le fettine di pancetta, sovrapponendole leggermente. Coprite la pirofila con un foglio di carta stagnola e fate cuocere nel forno a 200° per circa un ora. Le fettine di pancetta nelle quali viene avvolto il fegato lo rendono particolarmente saporito, pertanto non occorre aggiungere sale. A fine cottura, togliete il fegato dalla pirofila, versatevi il fondo di selvaggina e fatelo ridurre fino a quando il fondo di cottura avrà raggiunto la densità desiderata. Tagliate il fegato a fettine e servitelo con le mele e il sughetto. I contorni più adatti per questo piatto sono le cipolle stufate, le patate in purea o le crocchette di patate.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti