Portata: PESCE

Nome Ricetta: Filetti Di Sogliola Alla Bottarga

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Filetti Di Sogliola

Persone: 4

Ingredienti: 12 Filetti Di Sogliola n3 Tuorli D uovo n1/2 Bicchiere Panna n1/2 Mestolo Fumetto Di Pesce n50 G Muggine n200 G Burro n1 Cucchiaino Aceto Balsamico

Preparazione: Dapprima grattugia la bottarga, poi metti in un pentolino il fumetto e l aceto e fai ridurre. Versa in un altro pentolino la panna e fai ridurre anche questa. Unisci al fumetto i tuorli e sbatti energicamente con una forchetta, continuando la cottura a bagnomaria. In un tegamino fai fondere il burro ...

... burro e poi versalo lentamente nel pentolino contenente gli altri ingredienti; aggiungi, alla fine, la panna. Metti la salsa in una pirofila, disponi sopra i filetti di sogliola, spolverizza di bottarga e metti in forno a 180°C. Fai cuocere per 15 minuti circa, fino a quando la superficie sarà dorata. Sforna e servi subito.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti