Portata: PESCE

Nome Ricetta: Gamberetti Al Vapore Con Gelatina Di Pomodori E Basilico

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Gamberetti

Persone: 4

Ingredienti: 400 G Gamberetti Sgusciati n150 G Pomodoro Passato n110 G Basilico n60 Cl Acqua n4 Fogli Gelatina n50 G Olio D oliva Extra-vergine n1/2 Limone n50 G Cipolla Novella Sale

Preparazione: Prendere la gelatina, ammorbidirla in 0.5 l di acqua fredda e scioglierla in una pentola a bagnomaria. Nel pomodoro passato aggiungere la cipolla frullata, metà della gelatina sciolta e un pizzico di sale, versare in uno stampino e mettere in frigo. Sbollentare, raffreddare e frullare 100 g di basilico ...

...con 100 g di acqua, aggiungere la rimanente gelatina, salare, versare in uno stampino e mettere in frigo. Cuocere i gamberetti a vapore per 2 minuti. In un piatto disporre il restante basilico, i gamberetti e decorare con la gelatina di pomodoro e basilico tagliata a dadini e cuoricini e cospargere di olio extra-vergine emulsionato con il limone.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti