Portata: PESCE

Nome Ricetta: Gamberetti Con Spuma Al Salmone

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: Gamberetti

Persone: 4

Ingredienti: 280 G Gamberetti n3 Trance Salmone n10 Cl Panna n2 Cucchiai Brandy Gelatina Sale Pepe

Preparazione: Sgusciate i gamberetti e bolliteli in acqua salata per 4 minuti. Preparate una gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione, velate il fondo di uno stampo e fate rapprendere in frigorifero. Sistemate sul fondo uno strato di gamberetti, tenendone da parte un po . In una padella antiaderente cuocete ...

...cete le trance di salmone per 5 minuti voltandole. Sminuzzate la carne, togliete eventuali spine, mettetela nel mixer con la panna, due cucchiai di brandy, regolate sale e pepe. Versate la spuma nello stampo, ricopritela con un velo di gelatina e ponete in frigorifero per 2 ore. Al momento di servire capovolgete lo stampo su un piatto da portata e guarnite con i gamberetti. Vini di accompagnamento: Alto Adige Sylvaner DOC, Colli Bolognesi Sauvignon DOC, Greco Di Tufo DOC.

Note: -

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti