Portata: CONTORNI

Nome Ricetta: Insalata Di Stagione Nei Cestini Croccanti

Paese: ITALIA

Ingrediente Principale: FINOCCHI

Persone: 6

Ingredienti: 200 G Insalatina Mista n200 G Fagiolini Lessi n1 Finocchio n1 Cetriolo n1 Pagnotta Di Altamura n20 G Aceto Di Vino n80 G Salsa Di Soia n80 G Olio D oliva Extra-vergine Sale Pepe

Preparazione: Pelate il cetriolo, svuotatelo dei semi e riducetelo a dadini che raccoglierete nel colapasta; salateli leggermente e lasciateli spurgare. Nel frattempo tagliate dalla pagnotta una dozzina di fettine sottilissime con le quali rivestirete alcuni stampini a cupoletta; ungetele d olio e passatele nel forno ...

...no caldo: tostandosi, il pane prenderà la forma degli stampini (cestini croccanti); preparatene almeno sei. Sminuzzate l insalatina e raccoglietela in una ciotola insieme con i fagiolini spezzettati, il finocchio mondato, ridotto a dadini e il cetriolo strizzato dall acqua di vegetazione. Preparate un emulsione di salsa di soia (g 80), olio extra-vergine (g 80), aceto (g 20) e condite l insalata; mescolatela poi distribuitela nei piatti mettendone una parte anche nei cestini croccanti. Completate con una macinata di pepe fresco e servite immediatamente. Presentare questa semplice insalata parzialmente raccolta nei cestini di pane croccante è un idea vincente; il condimento a base di salsa di soia (piuttosto saporito) può essere sostituito con una citronnette al basilico, oppure con una vinaigrette all aceto balsamico.

Note: Preparazione: 30 minuti.

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IL RICETTARIO - by Massimo Moretti