| Procedura: |
Dividete i funghi in metà o in quarti e saltateli in padella con olio, sale, pepe, gli odori e l aglio tritati finissimi fino a evaporazione dell acqua di vegetazione. Stendete su ogni fetta di carne un fetta di lardo, un ottavo del pecorino sbriciolato, una foglia di cavolo preventivamente scottata nel brodo e un po di funghi( Tenendoli alcuni da parte) Arrotolare gli involtini, cuciteli e salateli con molta moderazione. Metteteli in un tegame con abbondante olio e fateli dorare da ogni lato, poi versate il vino e fatelo sfumare. Abbassate la fiamma, bagnate con lo stesso brodo in cui avete scottato il cavolo e cuocete per 10-15 minuti. Togliete gli involtini dal tegame e fate saltare i restanti funghi nel fondo di cottura. |