| Procedura: |
per questa ricetta, i granchi più adatti sono della specie "favollo", anche misti con altre specie. Far soffriggere cipolla e aglio tritati grossolanamente in abbondante olio di oliva e poi gettarvi i granchi opportunamente lavati. Quando sono diventati rossi, si tolgono per sostituirli con salsa di pomodoro o pomodori freschi o pelati a tocchetti. Dopo 10 minuti di cottura lenta, aggiungere quanta più polpa di granchi è stata possibile ricavare anche passandoli allo staccio dopo averli pestati nel mortaio). Aggiustare di sale e di pepe e portare a cottura, poi condire la pasta. |