| Procedura: |
1 Sbollentare i pomodori e passarli al passapomodoro per ricavarne una passata. In un tegame far soffriggere leggermente due spicchi d aglio in poco olio.
2 Aggiungere la passata di pomodoro, dopo aver eliminato l aglio, le olive snocciolate e tagliate a rondelle, i capperi tritati, i pinoli, l uvetta ammorbidita in acqua tiepida e strizzata, poco sale e pepe. Incoperchiare e cuocere a fuoco basso per 30 minuti aggiungendo un poco d acqua calda se il sgo si dovesse asciugare troppo.
3 Pulire il baccalà diliscandolo ed eliminando la pelle. Tagliarlo a pezzi regolari piuttosto grandi. Asciugarlo ed infarinarlo. Scaldare in una padella dell olio e friggere i tranci di baccalà da ambo le parti.
4 Asciugarli con della carta assorbente e sistemarli in una pirofila oliata in un unico strato. Versare sopra la salsa di pomodoro ricoprendo bene il pesce. Infornare caldo a 170° per 30 minuti. Servire subito. |