Autore Ricetta:  

Portata:  

PESCE

Ricetta:  

LUCCIO ALL ANTICA

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Luccio

Persone:  

4

Ingredienti:  

1 Luccio Da 1000 G n100 G Pancetta Affumicata n50 G Burro n1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Cipolla n1/2 Spicchio Aglio n1 Limone Prezzemolo n2 Cucchiai Olio D oliva Sale Pepe

Procedura:  

Se non siete molto abili nello sfilettare il luccio, fatevi preparare i filetti dal negoziante. Salateli e pepateli da entrambi i lati, adagiateli in un tegame con due cucchiai d olio e cuoceteli a fuoco vivace. Terminata la cottura, toglieteli dal recipiente e teneteli da parte su un piatto al caldo. Diluite il fondo di cottura con mezzo bicchiere di vino, aggiungete una cipolla tagliata a fettine sottili, mezzo spicchio d aglio tritato e fate ridurre della metà. Unite a poco a poco il burro lasciato ammorbidire e mescolate piuttosto velocemente per fare amalgamare il tutto. In ultimo diluite con alcuni cucchiai d acqua tiepida e un po di succo di limone, mescolate ancora e tenete in caldo a fiamma bassissima. In un altro tegame mettete la pancetta tagliata a cubetti e tenete sul fuoco fino a quando la parte grassa è diventata trasparente. Adagiate i filetti di pesce nel recipiente della salsa al burro, unite la pancetta sgocciolata e continuate la cottura, mantenendo un leggero bollore, per circa 10-15 minuti. Servite i filetti cosparsi di prezzemolo fresco finemente tritato. Vini di accompagnamento: Gavi DOC, Riviera Del Garda Bresciano Bianco DOC, Isonzo Riesling Italico DOC.

Note:  

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