| Procedura: |
Preparate il brodo con 5 litri d acqua, la carota, il sedano, la cipolla, l alloro, l aceto e il pepe. Cuocetevi l aragosta per 30 minuti e intanto preparate la gelatina. Estraete la polpa all aragosta e tagliatela a medaglioni. Pennellateli di gelatina e metteteli in frigo. Cuocete al vapore le carote e i fagiolini, legateli a mazzetti con l erba cipollina e irrorateli con il burro fuso. Servite i medaglioni di aragosta con la verdura. |