Autore Ricetta:  

Portata:  

PESCE

Ricetta:  

Cefalo In Graticola

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Cefalo

Persone:  

4

Ingredienti:  

4 Fette Cefalo (fette Da 800 G) n80 G Olio D oliva n1 Manciata Prezzemolo Origano n1 Limone Sale Pepe

Procedura:  

Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare. I colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie. Le più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: volpina , dorato , bosega , calamita , verzelata . Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore; se in prossimità di fiumi avrà sentore di fango. Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine. Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga. 700 g di prodotto danno 727 calorie. Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele d olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un ora. Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo. Cuocetele bene e lentamente da ambo le parti. Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente. Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.

Note:  

Luogo: Sicilia.