| Procedura: |
Setacciare la farina formando un mucchio sulla spianatoia, rompere al centro le 3 uova. Lavorare fino ad ottenere una pasta piuttosto consistente, stenderla in sfoglie sottili che si mettono poi a seccare. La pasta so rotaglia in strisce lunghe, larghe circa 3 cm, che si sovrappongono una sull altra, per ritagliarne infine, di sbieco, dei tagliolini abbastanza larghi. Le tagliatelle si cuociono in acqua bollente salata, si scolano con cura e si condiscono con burro sciolto. |