| Procedura: |
1 Setacciate 250 g di farina con la semola ed impastatela con le uova. Lavorate l impasto, avvolgetelo in una pellicola e lasciatelo riposare per 30 m. Dopo averla setacciata, lavorate la farina rimasta con l acqua tiepida fino all ottenimento di un impasto morbido. Unite i due impasti e lavorateli a lungo.
2 Staccate un pezzetto di impasto e ricavatene un serpentello grande come un dito. Tagliatelo a pezzetti di circa 1 cm, poi premete con il polpastrello del pollice trascinando lo gnocchetto sulla spianatoia, in modo da formare una specie di orecchietta.
3 Proseguite fino all esaurimento dell impasto. Fate asciugare l impasto su di un canovaccio infarinato.
4 Fate scaldare il ragù ed intanto cuocete al dente le orecchiette, poi scolatele e conditele prima con il pecorino e poi con il ragù. Servite immediatamente |