Autore Ricetta:  

Portata:  

CARNI E PIATTI DI MEZZO

Ricetta:  

Piccione Al Nebbiolo Con Funghi

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

Piccione

Persone:  

4

Ingredienti:  

4 Piccioni Pronti Per La Cottura Sale Pepe Di Mulinello Olio D oliva n4 Bicchieri Vino Nebbiolo Burro

Procedura:  

Condite i piccioni con sale e pepe. Rosolateli in olio e burro, brevemente in maniera che lascino un bel fondo di cottura: l ideale è un grosso tegame in cui cuocerne mezza dozzina insieme. I piccioni si cuociono interi e si dividono prima di servire. Levateli dal tegame, togliete il grasso di cottura e diluite il fondo con il Nebbiolo. Unite il fondo di tartufo e lasciate ridurre il tutto. Controllate il condimento e incorporatevi, prima di servire, del burro freddo a pezzetti. Affettate il tartufo e rosolatelo con i funghi. Servite i piccioni con la salsa al vino e i funghi tartufati.

Note:  

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