Autore Ricetta:  

Portata:  

PRIMI PIATTI ASCIUTTI

Ricetta:  

BAVETTE CON RAGU DI CONIGLIO

Paese:  

ITALIA

Ingrediente Principale:  

CONIGLIO

Persone:  

4

Ingredienti:  

(x 4 persone) bavette 300 gr., bacelli di piselli freschi 30, bacelli di fave fresche 15, 2 cosce di coniglio, 2 pomodori freschi, 1 carota, 1 rametto di maggiorana fresca, 1/2 costola di sedano, 1/2 cipolla bianca, olio di oliva extravergine, sale, pepe, vino bianco secco q.b.

Procedura:  

Disossare le due cosce del coniglio. Mettere le ossa in una casseruola con cipolla, carota, sedano, maggiorana e farle rosolare sfumando con vino bianco. Aggiungere acqua e portare ad ebollizione mantenendo il fuoco basso. Soffriggere la carne del coniglio in padella con olio extravergine d oliva insieme a parte degli odori precedentemente conservati e tritati finemente. Sbollentare piselli e fave, precedentemente sbucciati, in acqua salata e bollente e raffreddare con ghiaccio. Cuocere le bavette in abbondante acqua salata e bollente, nel frattempo mettere in una padella con olio il pomodoro tagliato in concassea, il ragù di coniglio, i piselli e le fave. Irrorare con il brodo ristretto di coniglio.

Note:  

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