| Procedura: |
Pulite le acciughe, privatele delle spine e lavatele con cura sotto l acqua corrente, infine sistematele in una pirofila dai bordi alti. Mondate la cipolla e il finocchio e tritateli finemente. Mescolate in una casseruola l acqua, il vino, il sale necessario, le verdure tritate, l aceto, l olio, l alloro, il pepe in grani, il ginepro, il timo, il prezzemolo e l aglio, portate il tutto a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato fino a quando gli ortaggi sono teneri. A questo punto togliete il brodo dal fuoco e versatelo ancora bollente sui pesci. Lasciate raffreddare, poi fate marinare le acciughe in frigorifero per 12 ore prima di servire. |