| Procedura: |
Passate al tritacarne la polpa di manzo e il prosciutto cotto e raccogliete il ricavato in una terrina. Unitevi il Parmigiano grattugiato, una grattatina di noce moscata, l uvetta, fatta rinvenire in acqua tiepida e strizzata, i pinoli, la mollica del panino, bagnata con il brodo, il sale necessario e una macinata di pepe. Mescolate con cura gli ingredienti, quindi legate il tutto con un tuorlo. Ricavate dal composto ottenuto tante piccole polpette rotonde e di dimensioni uniformi, passatele nell uovo sbattuto con sale e pepe e nel pangrattato e friggetele in una padella con olio bollente. Quando sono ben dorate toglietele dal recipiente usando una schiumarola e passatele su un foglio di carta assorbente per eliminare l unto in eccesso, dopodichè adagiatele in un piatto di portata. Ponete la senape in una casseruolina, scioglietela con l aceto, quindi unitevi la farina mescolata con tre cucchiai d acqua, regolate di sale e sbattete il composto con un cucchiaio di legno. Incorporatevi i tuorli rimasti e il succo di 1/2 limone e fate scaldare la salsa a fuoco dolce, senza farle prendere il bollore. Versate la salsa calda sulle polpettine, guarnite con il restante limone e servite. |