| Procedura: |
L anatra deve essere con rigaglie e pronta per la cottura. Preparate il brodo: pelate e tritate cipolla e carote. Sbucciate e pestate uno spicchio di aglio. Mettete il tutto in una pentola con le rigaglie dell anatra, la maggiorana, il timo, il sale e i grani di pepe. Aggiungete 5 dl di acqua, portate a ebollizione poi riducete il fuoco e lasciate sobbollire per quarantacinque minuti, schiumando regolarmente la superficie del liquido: deve ridursi di metà volume. Passatelo poi attraverso un setaccio. Fate scaldare il forno a 170°. Soffregate l interno dell anatra con sale e pepe. Pelate e pestate l aglio rimanente. Sbucciate l arancia e dividetela a spicchi. Mettete l aglio, gli spicchi di arancia e le foglie di alloro all interno dell anatra. Cucite l apertura. Punzecchiate tutta la superficie con un ago. Fate scaldare l olio in un recipiente da forno e rosolatevi l anatra da tutte le parti. Levate l eccedenza di grasso. Versate il brodo d anatra e il vino bianco in un tegame. Portate a ebollizione e versate subito sull anatra. Aggiungete il timo. Coprite il recipiente, infornate e lasciate cuocere da un ora e trenta minuti a due ore: l anatra è cotta quando, infilando un ago nella coscia, fuoriesce un sugo trasparente. A cottura ultimata, sgocciolate l anatra, togliete i fili e tenete in caldo su un piatto di portata. Eliminate il timo. Asciugate i fichi senza lavarli e tagliateli in quattro. Sgrassate al massimo il sugo di cottura dell anatra e aggiungetevi i fichi. Portate a ebollizione. Verificate il condimento. Non appena i fichi sono caldi, versateli sull anatra e servite. Vino consigliato: Brunello di Montalcino. |