| Procedura: |
Dopo aver tagliato testa, collo e zampe, sistemate l anatra in una pentola con la salvia e l alloro, copritela d acqua. Salate, pepate e cuocete a fuoco basso per un ora e mezzo. A questo punto togliete l anatra dal recipiente, spellatela, disossatela e riducete la carne a filetti. Metteteli nella pentola e cuocete a fiamma bassa fino a evaporazione completa del liquido. Immergete le pesche per un minuto in acqua bollente e sbucciatele. Tagliatele in quattro spicchi e rosolateli in un tegame con il burro. Spolverizzateli di cannella. Quando la frutta ha preso un bel colore passatela nel recipiente dell anatra. Regolate il sale e il pepe. Sistemate filetti e pesche sul piatto da portata e servite con crostoni di pane abbrustolito. Questa pietanza è gradevole anche fredda. La pietanza fredda e le pesche consigliano l abbinamento con alcuni vini bianchi che, nel loro aroma, ricordano lo stesso frutto. Vini di accompagnamento: La pietanza fredda e le pesche consigliano l abbinamento con alcuni vini bianchi che, nel loro aroma, ricordano lo stesso frutto: Collio Sauvignon Archetipi DOC, Poggio alle Gazze VdT Di Toscana, Marchese Di Villa Marina Bianco VdT Di Sardegna. |