| Procedura: |
Far rosolare con un po’ meno della metà del burro e un po’ d’olio il trito di fegatini di pollo, il fegato dell anatra, il lardo, la cipolla e la lonza, condire con sale, pepe e spezie; bagnare con un poco di vino e rimescolare. Farcire con il composto la pancia dell anatra; cucirne l apertura e legarla in modo che le ali e le cosce vengano avvicinate al corpo. Far rosolare l anatra, a fuoco vivo, con un po’ di burro, un po di olio e il rosmarino, salarla, peparla e continuare a cuocerla in forno caldo, aggiungendo, a metà cottura, il vino. |