| Procedura: |
Eliminate testa, collo e zampe all anatra, salatela e pepatela internamente, legatela. In una casseruola fate sciogliere il burro e mettetevi le cipolle affettate finemente. Quando sono diventate trasparenti unite la salvia e poi l anatra. Giratela più volte perché risulti ben colorita da tutte le parti. Versate il brodo caldo, coprite e cuocete a fuoco basso per un ora e mezzo o più, girando il volatile di tanto in tanto. Togliete l anatra dal recipiente e tenetela in caldo. Versate sul fondo di cottura un mestolino d acqua bollente e poi cospargete di menta tritata. In un pentolino mettete lo zucchero e un cucchiaio d acqua fredda, ponete sul fuoco e fate caramellare. Quando ha raggiunto un bel colore biondo versatelo sul fondo di cottura insieme a due cucchiai d aceto. Mescolate bene, regolate il sale. Slegate l anatra, tagliatela a pezzi, ricomponetela sul piatto da portata e servitela con la salsa calda a parte. Vini di accompagnamento: Valtellina Superiore Valgella DOC, La Stoppa VdT Dell Emilia, Cannonau Di Sardegna DOC. |