La Ricetta da te scelta

 

 
Autore Ricetta:  
Portata:   ANTIPASTI E SPUNTINI
Ricetta:   Antipasto Di Aragosta In Bellavista
Paese:   ITALIA
Ingrediente Principale:   Aragosta
Persone:   4
Ingredienti:   1 Aragosta Di Circa 1000 G n4 Fondi Di Carciofo n150 G Insalata Russa n2 Uova Sode n100 G Maionese n1 Cucchiaino Capperi n250 G Riso n1 Cuore Insalata Lattuga Sale Per Il Court-bouillon: n30 G Burro (o Margarina) n1 Carota n1 Cipolla n1 Bicchiere Vino Bianco Secco n1 Mazzetto Prezzemolo Alloro Timo Sale Pepe In Grani
Procedura:   In una grande casseruola fate imbiondire il burro, la carota e la cipolla affettata, versatevi il vino e un litro d acqua, il mazzetto di prezzemolo, l alloro, il timo, il sale e il pepe. Fate prendere il bollore, poi immergete l aragosta (cercando di non rompere le antenne) possibilmente viva, fatela cuocere per 20 minuti e lasciatela raffreddare nel brodo di cottura. Intanto fate cuocere i fondi di carciofo in acqua bollente salata, scolateli e, quando saranno freddi, riempiteli con l insalata russa. Tagliate le uova a metà, togliete i tuorli, passateli e mescolateli con la maionese e con i capperi; poi con questo composto riempite le mezze uova. Fate lessare il riso, scolatelo e disponetelo da un lato su un piatto di portata ovale, formando un incavo al centro, poi copritene tutta la superficie con le foglie di lattuga. Togliete l aragosta dall acqua, appoggiatela con il dorso su un telo e con le forbici tagliatela longitudinalmente dalla coda alla testa. Estraetene delicatamente la polpa tenendola intera, poi tagliatela a fette regolari. Disponete il guscio dell aragosta sul piatto da portata con la testa appoggiata sullo zoccolo di riso ricopritene il dorso con le fette di polpa leggermente sovrapposte e decoratele con maionese, infine sul bordo del piatto alternate i fondi di carciofo, le mezze uova ripiene già preparate, con qualche bella foglia di lattuga.
Note:   -

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